escalivada de pimiento rojo
calabaza asada, caqui & cremoso de parmesano
crudo de pez limón & rábano curado
tartar de vaca, piparra brasa & anchoa
maitake brasa & ñoquis al limón
alcachofa brasa, pochas melosas & trufa
parpantana brasa & aceite de chili y ajo frito
oreja de cerdo brasa & vinagreta de mostaza
calamar brasa, ceps al rancio, beurre blanc & jugo
pollo “salvaje” brasa, coliflor & mole de castaña
paris-brest de avellana & almendra
panettone de chocolate brasa, aceite & sal
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maitake brasa & nyoquis a la llimona
carxofa brasa, “pochas” meloses & tòfona
parpantana brasa & oli de xili i all fregit
orella de porc brasa & vinagreta de mostassa
calamar brasa, ceps al ranci, beurre blanc & suc
pollastre “salvatge” brasa, coliflor & mole de castanya
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roasted pumpkin, persimmon & creamy parmesan
raw lemon fish & cured radish
beef tartar, grilled piparra & anchovy
grilled maitake, gnocchi & lemon sauce
grilled artichoke, creamy “pochas” & truffle
grilled “parpantana” & chili and fried garlic oil
grilled pork’s ear & mustard vinaigrette
grilled squid, ceps with “ranci”, beurre blanc & juice
grilled “wild” chicken, cauliflower & chestnut mole
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tomates cerises à l’huile de basilic
aubergine & vinaigrette au sésame
tartare de canard
peau de poulet griller, avocat & citron vert
maquereau & ricotta maison
artichauts & pilpil de morue
saumon sauvage, crème fraîche & raifort
sepietas, cresson & jeune ail
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