

escalivada de pimiento rojo
boquerón en vinagre & aceite de ajo frito y chile
tosta de gamba panxuda & emulsión de padrón
parpantana de atún brasa & menestra en beurre blanc
parpantana de atún brasa & menestra en beurre blanc
espárrago blanco, tête de moine & pesto de pistacho
alcachofa brasa & jugo de cigalas
maitake brasa & ñoquis al limón
oreja de cerdo brasa & vinagreta de mostaza
colmenillas rellenas de conejo & jugo balsámico
pollo “salvaje” de la Torre d’Erbull
paris-brest de avellana & almendra
panna-cotta de romero, aceite & miel
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escalivada de pebrot vermell
seitó en vinagre & oli d’all fregit i xile
torrada de gamba panxuda & emulsió de padrón
parpantana de tonyina brasa & minestra en beurre blanc
tàrtar de vaca madurada i fumada
espàrrec blanc, tête de moine & pesto de festuc
carxofa brasa & suc d’escamarlans
maitake brasa & nyoquis a la llimona
orella de porc brasa & vinagreta de mostassa
múrgoles farcides de conill & suc balsàmic
pollastre “salvatge” de la Torre d’Erbull
paris-brest de avellana & ametlla
panna-cotta de romaní, oli i mel
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“escalivada” of grilled red peppers
anchovy in vinegar & fried garlic and chile oil
“panxuda” shrimp toast & “padrón” emulsion
grilled tuna parpantana & stew in beurre blanc
matured and smoked beef tartart
white asparagus, tête de moine & pistachio pesto
grilled artichoke & crayfish juice
grilled maitake, gnocchi & lemon sauce
grilled pork’s ear & mustard vinaigrette
rabbit stuffed morels & balsamic juice
“wild” chicken from Torre d’Erbull
hazelnuts & almond paris-brest
rosemary panna-cotta, olive oil & honey
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“escalivada” poivron rouge rôti & anchois
tomates cerises à l’huile de basilic
aubergine & vinaigrette au sésame
tartare de canard
peau de poulet griller, avocat & citron vert
maquereau & ricotta maison
artichauts & pilpil de morue
saumon sauvage, crème fraîche & raifort
sepietas, cresson & jeune ail
tsukune de canard
poulet fermier & mangetout
picaña de vache eco
tarte aux pacanes
chocolat, pain & poire
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