escalivada de pimiento rojo
sardina soasada, kimchi & tomate
curry verde, calabacín & stracciatella
crudo de llampuga & vinagreta de mandarina
hojaldre de calabaza, cremoso de idiazabal & jugo
maitake brasa & ñoquis al limón
níscalos brasa & suquet
oreja de cerdo brasa & vinagreta de mostaza
tsukune de pato & yema
calamar brasa, ceps, beurre blanc & jugo
paris-brest de avellana & almendra
helado de nata, cremoso de higo & pistacho
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sardina soasada, kimchi & tomàquet
curri verd, carbassó & stracciatella
cru de llampuga & vinagreta de mandarina
pasta de full de carbassa, cremós d’idiazabal & suc
maitake brasa & nyoquis a la llimona
rovellons brasa & suquet
orella de porc brasa & vinagreta de mostassa
tsukune d’ànec & rovell
calamar brasa, ceps, beurre blanc & suc
paris-brest de avellana & ametlla
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“escalivada” of grilled red peppers
“soasada” sardine, kimchi & tomato
green curry, zucchini & stracciatella
raw llampuga & mandarin vinaigrette
pumpkin puff pastry, creamy idiazabal sauce & juice
grilled maitake, gnocchi & lemon sauce
grilled chanterelles & suquet
grilled pork’s ear & mustard vinaigrette
duck tsukune & egg yolk
grilled squid, ceps, beurre blanc & juice
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cream icecream, creamy figs & pistachio
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“escalivada” poivron rouge rôti & anchois
tomates cerises à l’huile de basilic
aubergine & vinaigrette au sésame
tartare de canard
peau de poulet griller, avocat & citron vert
maquereau & ricotta maison
artichauts & pilpil de morue
saumon sauvage, crème fraîche & raifort
sepietas, cresson & jeune ail
tsukune de canard
poulet fermier & mangetout
picaña de vache eco
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